食品添加剂的危害与控制

  随着食品毒理学方法的发展,近年来发现食品添加剂可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌性的危害,故各国对待食品添加剂均持严格管理、加强评价和限制使用的态度。

 控制与管理的法规标准

美国:1938 年联邦食品、药品、化妆品法(FD&C) ,赋予食品药品管理局(FDA) 管理食品、食品成分的权利。以后分别通过了FD&C 食品添加剂补充法案和 FD&C 色素补充法案。色素补充法案规定FDA 要求国内和国外生产商提交每批货物的样品,并对其进行分析,以确认每批色素符合相应的规格标准。食品添加剂和色素补充法案均包括这样一项条款——如果发现有对人类或动物致癌作用则禁止使用该添加剂——这一条款即指德莱尼修正案。
除了上述法案以外,联邦法规(CFR) 第二十一主题“食品和药品”中也含有关于色素的具体法规规定以及有关其他食品添加剂的规定。

中国:为了确保食品添加剂的安全使用,我国制订了GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》。该强制标准规定了食品添加剂必须在允许范围和规定限量内使用。
 
欧盟:将食品添加剂分3 类进行规定

食品添加剂 使用方面的详细规定 规格规定
色素 94/36/EC 号指令 95/45/EC 号指令及其修正指令99/75/EC,2001/50/EC
甜味剂 94/35/EC 号指令及其修正指令96/83/EC 95/31/EC 指令及其修正指令98/66/EC,2000/51/EC,2001/52/EC

除色素和甜味剂外
的食品添加剂

95/2/EC 号指令及其修正指令96/85/EC,98/72/EC,2001/5/EC

96/77/EC 及其修正指令98/86/EC,2000/63/EC,2001/30/EC


 常见的食品添加剂及部分检测项目

食品添加剂 检测项目

着色剂
漂白剂
甜味剂
防腐剂
抗氧化剂
增味剂
膨松剂
香精香料
……

合成色素
蔗糖
苯甲酸
甜蜜素
苏丹红
亚硝酸盐
糖精钠
二氧化硫
香精中含酮量
……


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