HACCP即“危害分析与关键控制点”,是Hazard Analysis Critical Control Point英文的首字母缩写。以HACCP为基础的食品安全管理体系是一个为了预防食品安全问题发生,防止人类由于食用有安全危害的食品而引起疾病或人身伤害的有效的食品安全保证系统。通过食品的危害分析和关键控制点控制,将食品安全危害预防、消除、降低到可接受水平。
  1960年美国首次提出了HACCP体系的概念,专门用于控制航天食品生产过程中可能出现的危害。随后,HACCP管理的思想逐渐被世界各国采用,国际食品法典委员会(CAC)也将HACCP体系的应用纳入食品生产管理的法规中。HACCP体系目前已成为国际社会普遍认可的用于控制食品安全的先进管理方法。
  以HACCP为基础的食品安全管理体系是涉及从农田到餐桌全过程安全卫生的预防体系。其核心由七个原理组成:
  1、进行危害分析。
  2、确定关键控制点。
  3、建立关键限值。
  4、建立关键控制点监控程序。
  5、建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动。
  6、建立验证程序,证明HACCP体系运行的有效性。
  7、建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

  在食品业界,HACCP应用的越来越广泛,它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织(ISO)与其他国际组织密切合作,以HACCP原理为基础,吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容,形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。2005年9月,国际标准化组织发布了ISO22000标准“食品安全管理体系――对整个食品链的要求。”
  ISO22000与ISO9001有相同的框架,并包含HACCP原理的核心内容。ISO22000能使全世界范围内的组织以一种协调一致的方法应用HACCP原理,不会因国家和产品的不同而大相径庭。

 食品安全管理体系认证的意义

  1.有效地预防、消除、降低食品安全危害,提高食品安全管理水平;
  2.消除贸易壁垒,有利于产品进入国际市场;
  3.得到消费者的信任,提高购买力。

 食品安全管理体系认证准则:

  • HACCP-EC-01 《食品安全管理体系要求》
  • GB/T 22000-2006/ ISO22000:2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》
  • 其它


   
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